Coordenador: Edemir Viapiana.
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No Rio Grande do Sul (RS) os atributos mais valorizados pelo consumidor da carne ovina so: aparncia, registro de inspeo e certificao de qualidade (dissertao de mestrado de Elsio de Camargo De Bortoli).
Diante deste cenrio desafiador, a APROCCIMA ou a estimular a profissionalizao dos ovinocultores dos Campos de Cima da Serra, uma vez que atua sob a forma de "Alianas Estratgicas" para a organizao das cadeias.
A regio nordeste do RS, caracterizada pelos campos de altitude com abundncia de Araucrias, sempre foi um ambiente propcio para a criao de ovelhas, devido ao clima frio do inverno, no sul do Bioma da Mata Atlntica, onde a altitude varia de 800 a 1200 m.
Desde o incio de sua colonizao, a regio sempre teve na pecuria a sua maior fonte de renda. Bovinos e ovinos convivem desde ento em perfeita harmonia.
A ovelha serrana tem forte tradio pela l muito apropriada para artesanato (caracterstica da raa crioula) e pelo sabor diferenciado de sua carne.
Os ovinos da APROCCIMA so selecionados para a produo de carne. Atualmente predominam as raas Ile de , Poll Dorset e Texel.
Os cordeiros, pelo manejo e pelo ambiente em que so criados, possuem atributos diferenciados para sua carne. O sabor, o aroma e o odor, que no conjunto so denominados de "flavour", so suaves, agradveis, macios e suculentos. a carne que possui maior harmonizao com nossos rgos do sentido.
No sistema de produo ainda comum o uso de pastagens nativas na primavera e vero, sendo que no outono e inverno as ovelhas pastoreiam forrageiras cultivadas como aveia, azevem e trevos. No manejo atual, os animais so recolhidos a noite para um local protegido, principalmente contra predadores.
A terminao dos cordeiros realizada em pastagens nativas, melhoradas ou cultivadas. No sistema mais intensivo, estes so suplementados com uma dieta equilibrada composta de volumoso e concentrados.
Os cordeiros so abatidos com at 1 ano de idade e dente de leite, no sistema extensivo. No sistema intensivo o abate se da entre 4 e 6 meses de idade.
A Unidade de Carne Ovina orienta seus produtores no sentido de padronizar os sistemas produtivos, conferindo ao produto final as caractersticas desejadas pelos consumidores.
Classificao dos animais quanto a idade
Cordeiro (a) - com at 1 ano de idade e dente de leite.
Borrego (a) - com mais de 1 ano de idade e 2 dentes.
Projetos em desenvolvimento.
- Adequar a produo as Boas Prticas Agropecurias - BPA.
- Adequar o frigorfico as Boas Prticas de Fabricao - BPF.
- Estimular a adeso dos varejos ao Programa de Alimento Seguro - PAS.
- Instituir a rastreabilidade em toda a cadeia.
- Desenvolver um sistema que permita uma oferta constante ao longo do ano.
- Harmonizao da carne ovina com vinhos e cerveja artesanais da regio.
- Buscar uma Indicao Geogrfica para a carne ovina na regio dos Campos de Cima da Serra.
